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海鲜寿司街寿司开发技巧 开局配菜新手攻略
- 2014-08-29 17:24:56
- 作者:教主|
- 来源: 本站原创 |
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尽管在海鲜寿司街中开发寿司的过程不需要我们做太多的干预,但其实做寿司的选材是非常讲究技巧的,除了厨子的料理和目利要高外,3大类的寿司制作都有着不同的技巧,具体的技巧如下:
第一类:手握寿司,完全看主题食材自身品质,多用高级厨子提高熟练,选择食材配料要参照日文攻略里的相性表,尽量选跟主题食材相性好的食材,同时当配料 的2种食材互相之间的相性也要好就可以大幅度提高成品寿司的属性!注:跟手握寿司搭配的2种配料均为基本食材,就是不可开发的那种,例如岩塩、七味、刻み 海苔、マヨネーズ、甘ダレ、みそ、大根オロシ、紅葉オロシ等等。
第二类:寿司军舰(先这么字面上理解吧),开发原理同上,不过注意配料为1种海鲜食材和1种基本食材,海鲜食材就是那种可以被开发提高属性的,在开发手握寿司时可以当做主题食材的那些。
第三类:卷物寿司,开发原理同上,不过配料是1~2种海鲜食材而已。
所以,综上所述,跟海鲜食材有关的开发,一定要先把要用的海鲜食材开发得越高越好,这样在开发时对成品的属性加成越高,基本食材则要看相性,相性越高, 在成品试吃环节,评委会给更多的属性加成,一般评委会先评出2种配料食材对主题食材的搭配效果(提升某项属性),然后如果相性配对,评委还会指出食材配对 完美(全属性大幅上升)。
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